入门必看,详细解读葡萄酒分类

作者:admin   添加时间:2022-04-14 14:51:07   浏览:

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生活中遇到很多貌似对葡萄酒不感冒的人,有的觉得酸,有的觉得涩,还有觉得太甜。但这可能是没有发现适合自己的。因为葡萄酒可不只有一种,虽然干红是最常见的葡萄酒类型,但还有风格迥然不同的干白、甜酒、起泡酒、加强酒等等。所以,今天小编就带大家去了解一番。


葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)将葡萄酒分为两大类,即葡萄酒和特殊葡萄酒。


01葡 萄 酒

根据不同的分类标准,可以有以下几种分类方法:

·按葡萄酒的颜色分类·

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●红葡萄酒(Red Wine)

以黑色葡萄品种(红色或紫色葡萄)为原料,经破碎后,把果皮、果肉与果汁混合在一起进行发酵,使果皮中的色素浸出,然后再将发酵得到的酒与皮渣分离。红葡萄酒颜色为红宝石色或深红色,酒体丰满醇厚,略带涩味,一般适宜与口味浓重的菜肴搭配。

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●桃红葡萄酒(也称玫瑰红葡萄酒Rose Wine)

桃红葡萄酒酿造方法基本与红葡萄酒的酿造方法相同,只是皮渣浸泡的时间较短,少量的色素浸出,或用较浅色的葡萄来酿造,葡萄汁与皮渣分离后的发酵过程和白酒相同。这种酒的颜色呈淡淡的玫瑰红色或粉红色,晶莹悦目。它既有白葡萄酒的,又有红葡萄酒的和谐丰满,可以与各种菜肴搭配。

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●白葡萄酒(White Wine)

白色葡萄品种和部分黑色葡萄品种都可以酿制白葡萄酒,其方法是将葡萄破碎后立即将葡萄汁与皮渣分离,然后再进行发酵,这样葡萄皮中的色素不会溶到酒液中,酒的颜色为浅黄色、浅黄绿色、麦秆色等颜色。外观清澈透明,果香芬芳,优雅细腻,微酸,爽口。常与鱼、虾、海鲜、禽类等口味清淡的菜肴搭配。


·按葡萄酒的含糖量分类·

●干型葡萄酒(英:dry,法:sec)    

酒中含糖量在4克/升以下,一般尝不出甜味


●半干型葡萄酒(英:Semi Dry或Medium Dry,法:Demi See)  

酒中含糖为4克/升~12克/升,品尝时能辨别出微弱的甜味。


●半甜型葡萄酒(英:Semi Sweet或Medium Sweet,法:Demi Doux)  

酒中含糖量为12克/升-50克/升,有明显的甜味。


●甜葡萄酒(英:Sweet,法:Doux)  

酒中含糖量在50克/升以上,由于含有较多的糖分,使酒有特别浓厚的甜味。


02特殊葡萄酒

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定,特殊葡萄酒的原料为新鲜葡萄,葡萄汁或葡萄酒,其特性不仅来源于葡萄本身,而且取决于所用的生产技术。

·按葡萄酒的含糖量分类·

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●发泡葡萄酒


发泡葡萄酒所含的二氧化碳必须是由发酵产生的二氧化碳。其气压在20°C的条件下,应该大于0.3MPa。法国香槟酒属于这一类。

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●加气葡萄酒

与发泡葡萄酒相似,但是所含的二氧化碳是用人工方法加进葡萄酒中的。

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●强化葡萄酒(也称加强葡萄酒)

在葡萄酒发酵之前或发酵中加入部分白兰地或中性酒精,以提高酒度并抑制发酵,留下葡萄汁的自然糖分,这种酒不易变质,分干、甜两种,雪利酒(sherry)、波特酒(P0rt)、玛德拉酒(Madeira)、玛尔萨拉酒(Marsala)是典型的代表。


当然,葡萄酒的分类还有很多,小编只列举了常见的几种分类。欢迎大家在留言区交流分享。


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